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如何泡功夫茶?圖片功夫茶泡法過程

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 字號:
功夫茶圖解(蓋碗泡法)  懸壺高沖 意在揚香  春風拂面 實為刮沫溫  若琛出浴也叫洗茶,洗茶的水也可以洗杯,若琛是清初發明小甌杯的江西人,以其名代指小茶杯。  如果是茶壺泡茶,還有:孟臣沐霖:即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣。烏龍入宮:把烏龍茶放入紫砂壺內?! ?nbsp; 重洗仙顏:用開水澆淋茶壺,既洗凈壺外表面,又提高壺溫。   在蓋杯泡茶里面就省了這些手續 : 第一泡茶迅速洗茶,用滾燙的茶水洗滌茶具,意在消毒,所用器件要求不能沾手,以免手上汗水玷污茶具.   鑒賞色香強調茶品 在茶藝表演里還有:  游山玩水:將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉一圈,以括去壺底之水,防其滴入杯中。   關公巡城:依次來回往各杯斟茶水。  韓信點兵:壺中茶水剩少許后,則往各杯點斟茶水。  三龍護鼎:即用拇指、食指扶杯,中指頂杯,此法既穩當又雅觀。  這些是茶壺和聞香杯才有的。  關公巡城、韓信點兵兩道省略合并為觀音顯靈,意為鐵觀音茶湯已經泡好,可以通過過濾網倒入公道杯,進入喝茶程序。  茶藝表演中還有   初品奇茗:觀色、聞香后,開始品茶味。   再斟蘭芷:即斟第二道茶。品啜甘露:細致地品嘗。   三斟石乳:即斟三道茶。 令略音韻:即慢慢地領悟鐵觀音茶的韻味。  敬獻茶點:奉上品茶之點心。   自斟慢飲:任客人自斟自飲,嘗用茶點,進一步領略情趣。  聽曲賞舞:三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。   盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝山人栽制佳茗的恩典。 工夫茶的八個過程  茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。  大約有八個過程:  第一、治器  治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這候水、淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。  第二、納茶  打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了茶味容易發苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發揮。  納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。  納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。  第三、候湯  蘇東坡煎茶詩云:蟹眼已過魚眼生,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?!恫枵f》云:湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也?!洞笥^茶論》也說:凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。  第四,沖茶  當水二沸,就可以提銚沖茶了?;馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂高沖低酒是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發,由于茶精迅速揮發,單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,目的在于使滾水稍涼一點,以免破壞維他命C也。  第五、刮沫  沖水一定要滿,茶壺是否三山齊,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過猛過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。  第六、淋罐  蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。  第七、燙杯  潮州土話說是燒盅熱罐,乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結喝茶的經驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到沖茶,飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。  燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚形態的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到姿態美妙了。  杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了,正是茶熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。  第八、灑茶  幾經數度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。  低就是前面說過的,高沖低斟的低。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。  快也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。   勻是灑茶時必須像車輪轉動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出,色淡,后出,色濃。勻字是很重要的。  盡就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。  灑茶既畢,乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據說是味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。神明變幻,功夫茶之三昧于此盡得矣。  1.白鶴沐?。ㄏ幢?nbsp; 用開水洗凈茶具并提高茶具溫度  2.烏龍入宮(落茶)  放茶量大約按茶/水1:20的比例  3.懸壺高沖(沖茶)  當開水初沸(100度)提起開水壺沖入茶具使茶葉業轉動、露香  4.春風拂面(刮沫)  用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫,使茶具清新潔凈  5.關公巡城(倒茶)  泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯  6.韓信點兵(點茶)  茶水倒到甌底最濃部分,要一點一點滴到各杯里,達到濃淡一致  7.賞色嗅香(嗅香)  拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香  8.品啜甘霖(品茶)  先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺杯細飲

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