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甘肅罐罐茶|罐罐茶的制作方法|甘肅品茗的風俗習慣

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 字號:
罐罐茶罐罐茶簡介  品飲罐罐茶是我們甘肅部分山區(通渭,會寧,定西,蘭州,天水一帶)農家古今相沿的一種獨特的品茗風俗習慣?! √焖耖g有著嗜茶的風俗,濃茶款客自晨至夜,主客互敬,酣飲暢敘。不少鄉村至今還保留著用別致的小砂罐煮罐罐茶的方法。更可謂是古城余俗,河西舊風。這種小砂罐形制古樸,體積小,式樣原始,只有一個手持的小把。煮茶時,煨上砂罐。先放入茶葉,然后倒入少量新水,待罐內茶水沸滾,再用細木筷翻攪罐內茶葉,所以本地人又把這種“茶道”叫罐罐茶。這種茶文化是好客的禮儀,它具有一次茶量少,茶香四溢,味道濃厚的特點。在農村,有些群眾十分熱衷于此道,“不可一日無此君”,主人盤坐在炕頭,頗具情趣,又極富古韻?! ∫粋€土火爐子、一只“曲曲罐”(泥土燒制而成,容量很小,所能容納的茶水也許遠遠不足一只高腳杯)、一撮茶葉或一籠火,一撮茶,一個茶罐和一只茶蠱,便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上,架旺火爐,將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極,一口口的呷著,顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節,家家都有罐罐茶具,借以聚親會友,他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點。罐罐茶具有幾個明顯的特點:一是用水量特別少。一般農村的老年人喝罐罐茶,所用的水大概只需要我們平時喝水用的一杯水就夠了。二是特別費時間。老年人喝罐罐茶一般要用一個多小時甚至于比這還要久。三是由于用的是土火火爐子,煙霧繚繞,有種騰云駕霧的感覺。四是熬成的茶特別苦。我想罐罐茶其實是在喝茶汁,再加上由于生活水平所限,用的茶葉也大都是一斤才幾元錢的劣質茶葉,所以特別苦?! ∽钤嫉挠镁叽_實是罐罐,一種燒制出來的器具,青灰色,八九厘米高的,底座直徑只有四五厘米的錐體,看似粗糙,品起茶卻很香濃,架在火盆上,可供一個人慢慢品用。 現在的罐罐已經有了變化,底座只有掌心大小的,高五六厘米的鐵質杯子,擱在稍大些的電爐上,里面放些冰糖、紅棗、枸杞、桂圓和茶。有時候杯子也放在火爐上,幾個人圍成一圈,邊烤火聊天,邊喝茶,還可以吃上幾口饃饃。雖然杯子很小,每個人分到的很少,但是當那熱茶含在嘴里的時候,分享到的感受卻是無以言表的?,F代罐罐茶制作步驟  第一步是烤棗,棗皮糊了,散發出清香,然后就可以放在罐罐里了,據說這樣棗味才更入茶香;第二步是把裝好原料的罐罐放在電爐上,一般茶葉是最后放入的,只要茶一入,水就會沸騰的;第三步是把喝茶的小茶杯準備好,看著罐罐內沸騰的水面,等著飄香;慢慢煮,靜靜呷,才能體會到其中的樂趣,才能品味到原料的純香?! ∫韵掠蓯鄄杈W收集整理,來源于網絡:下面是不同幾處地方的人對罐罐茶的不同感受:  1、一杯罐罐茶里,其實容進了通渭所有的艱澀滄桑,罐罐茶同樣也消磨掉了太多通渭人的斗志,在這樣苦澀的罐罐茶里,通渭人一代又一代毫無希望地生存著,曾經有一個聯合國的什么組織來通渭考察時說,象這樣一塊地方,人們只要能夠活著就已經是奇跡了,還談什么發展?  后來工作調動進縣城,沒有多少時間喝罐罐茶了,但這種喝茶的工具及其習慣到現在我還保留著,只不過現在我的喝茶已經不是簡單地喝茶了,倒象是在喝一副中藥。先在杯子里放一些茶葉,找一個小鐵杯子(演化了的曲曲罐),放到小電爐子上倒上水,還要下料,主要有枸杞、桂園、荔枝、大棗、葡萄、核桃仁、冰糖等等,然后長時間地熬煮,以此來泡茶,在每一個星期六的早上,一邊聽著《高原紅》,一邊品著這難得的悠閑,什么都可以想,什么也可以不想,也挺滋潤的,不信你有機會來試試?  2、如果你到定西鄉下去做客,不論走到哪家,你都會喝上罐罐茶。街頭巷尾,只要能碰上熟人,你就會受到熱情的招呼:“走,到我家喝罐茶去!”在人們的眼里,喝罐罐茶仿佛是一種身份與地位的象征,只有上了年紀的男性才可以心安理得地把它當做一種享受。小伙子喝茶,也只能是泡著喝,或者背著大人偷偷熬一罐兒,誰要是當著大人的面喝罐罐茶,那是要遭到別人的腹誹的?! ?、六盤山地處高寒山區,不產茶。但這里有古絲綢之路重鎮——西吉,素有“中國西部旱碼頭”之稱。自古商貿活動十分紅火,飲茶歷史亦相當悠久。據明代《河州志》記載,早在明初,這里就設立了茶馬司,以馬易茶。由此可以推斷,至少在明代時期西吉人就已用罐罐茶了。這大概與當地人們的游牧生活和經商貿易有著直接關系。   4、蘭州某些農村地區,如榆中北山地區人們煮茶的一種傳統方式,一般用驢糞為燃料,用易拉罐做的罐子煮茶葉.有詩曰:  罐罐茶(安子)  漆黑的鐵罐  在驢糞蛋燃燒的火焰中  被煙與氣包圍  茶香 糞臭  其間只有一層薄薄的鐵壁  兩個截然的世界  演繹一段和諧的生活

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