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泡茶的基本步驟有哪些

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 字號:
泡茶泡茶的基本步驟有哪些下面我們與愛茶網一起看看不同茶他們的泡茶的要求是不是不一樣的?綠茶的沖泡,相比于烏龍茶,程序非常簡單。根據條索的緊結程度,應分 為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發揮。 1 外形緊結重實的茶 1) 燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。 此時茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片展開,現出芽葉的生葉本色,芽 似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此時則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生。葉落之美,有“春染海底”之譽。 2) 一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C,則燙嘴也燙鼻;低40C,香氣較低沉,味較澀。 這個時間不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲; 如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗,所以實踐是最重要的。 3)第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續水。此乃二泡。 如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無窮。 飲至三泡,則一般茶味已淡。 此種沖泡方法,除碧螺春外,同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、 君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。 2 條索松展的茶這些茶,如采用上述方法,則茶葉浮于湯面,不易浸泡下沉。應采用如下方法: 1) 燙杯后,取茶入杯。 此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2) 沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉) 此時需注意的是注水方法。茶藝館中,普遍是直接將水沖擊茶葉,我認為 這種方法不妥。這種茶本身比較舒展,無需利用水的沖力,反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是,如用玻璃杯,則沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來 貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。 此時茶香高郁,不能品飲,然恰是聞香最好時候。 3) 稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沖水至滿。 沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。 4) 其它步驟,皆與緊結茶相同。 合適這種方法的,有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些 條索不是特別緊結亦非特別松展的茶,兩種方法均可,也是各人的習慣而已。 以上信息由愛茶網fjteaw.cn收集整理科學的泡茶講究三素:一、投茶量;不同的茶,不同的泡茶器皿投茶量也不相同;基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。如獲至寶100ml的蓋碗,投茶量僅需求2~3克;二、水溫;不同的茶所需溫度略有不同:總的來說分不發酵和發酵茶兩類,發酵茶的水溫高于不發酵的茶,綠茶是不發酵茶,它的水溫為65℃~75℃之間;而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水,特別是云南地區海撥高,沸點低,一定要漲透(但也不能過熟)才能激發出茶的香、韻、味;三、浸泡時間;浸泡時間,長了苦澀并且可能將茶中不好的物質如農殘量浸泡出來;短了淡薄無味;同時與投茶量、水溫有恰當的比值,如投茶量高,浸泡時間短;反之時間則增加。所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。 科學飲茶則以健康為中心。所以略有禁忌。有九不飲:一、不飲時新茶(才制成不足月的茶);二、不飲異味茶(貯藏不當,制作不良);三、不飲頭遍茶(一些等級低的茶需洗茶); 四、不飲隔夜茶;五、不飲空腹茶;六、不飲過度茶;七、不飲過熱茶;八、不飲醉后茶;九、不宜用保溫瓶沏茶。 泡茶掌握茶水比例 總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同,探究原因,我以前總歸結為家中和茶館環境、氛圍不同,因而導致心情不同,從而影響口腔里、舌尖上的滋味,但最近一位專業人士相告,其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。 泡茶有很多講究,不同的地方泡茶的方法雖有不同,但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來,使茶葉的營養成分盡量地被飲茶者利用,其中應注意茶、水的比例。 一般來說,茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點,粗茶應多放一點,烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者,一般紅、綠茶的茶、水比例為1:50至1:80,即茶葉若放3克,沸水應沖150至240毫升;對于一般飲茶的人,茶與水的比例可為1:80至1:100。喝烏龍茶者,茶葉用量應增加,茶與水的比例以1:30為宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶葉3克沖開水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,沖開水150毫升。

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