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名茶/安徽名茶敬亭綠雪

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月05日 點擊數: 字號:
      歷史:敬亭綠雪始創于明代。敬亭綠雪茶名的由來,有三種傳說。一曰:有一位姑娘叫綠雪,她心靈手巧,采茶不用手摘,而是用嘴銜。有一次她在懸崖上采茶,失足身亡。為了紀念她,敬亭山茶得名“綠雪”。二曰:開湯后,茶杯上云蒸霧蔚,冉冉上升,浮起團團祥云,杯中雪花飛落,猶如天女散茶。這天女傳說就是那個綠雪姑娘。三曰:沖泡后,杯中茶葉朵朵,垂直下沉,伴隨著白毫翻滾,好似“綠樹叢中大雪飛”而得名。一為民間傳說,二說富有神話色彩,三者則名實相符福建茶葉網fjteaw。CN。     分布:敬亭綠雪產地宣城縣敬亭山,屬黃山余脈,原名昭亭山,又名查山,風景幽雅秀麗,山上因有敬亭而得名。山高280米,兩峰聳立,茶樹生長在這兩峰之間的陰山上,尤以一峰庵一帶石縫中所產之茶品質最佳。     采摘:敬亭綠雪在清明至谷雨采制,采制期一般在15天左右。這里的茶農說:“清明采的小,谷雨抹不了?!币馑际且绮赡壅??!缎强h志》有一首綠雪采茶歌:“一榻松蔭路,因貪茶侯問,呼朋爭手摘,選葉入云還。竹色翠連屋,林香清滿山,座香歸鳥靜,月出半峰間。福建茶葉網fjteaw。CN”敬亭綠雪采摘一要爭時間,二要上高山,三要進行選葉。采摘標準為一芽一葉初展,大小勻齊,芽齊葉尖,形似雀舌。采制技術還要做到以下四點:一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采;二要做到輕采輕放,勤采勤放,防止鮮葉變質;三要做到及時攤放,采回的鮮葉薄攤待制;四要做到當天鮮葉當天制完福建茶葉網fjteaw。CN。     工藝:敬亭綠雪的制造分殺青、做形、烘干三道工序。殺青:鍋溫要求130-1400C ,每鍋投葉200-250克。先抖炒2分鐘左右,再抖悶結合。殺青適度,起鍋攤涼。做形:鍋溫600C 左右,手法分搭攏和理條。搭攏是四指并攏與拇指并用,使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口,成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力,使葉子在鍋內往復地理直茶條。搭攏和理條,有分有合,根據葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”,“快、慢、快”,以免發生黑條、脫亮、碎芽、焦點。當形成雀舌形,約四成干,即可出鍋。烘干:分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠,開始溫度1100C ,以后依次下降。下烘后攤涼半小時左右,轉入足烘。足烘采用暗火,低溫長烘,溫度600C 左右。足干后過二、三天,再復烘一次,裝罐封口福建茶葉網fjteaw。CN。     特點:敬亭綠雪形似雀舌,挺直飽潤,色澤翠綠,身披白毫。湯色清澈明亮,香氣清鮮持久,滋味醇和爽口,葉底嫩綠成朵。

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