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黃金桂采與炒制工藝

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 字號:
黃金桂是以黃棪(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃有奇香似桂花,故名黃金桂。在產區,毛茶多稱黃棪或黃旦,黃金桂是成茶商品名稱。     黃棪的采制工藝十分考究,只有掌握恰當,才能充分發揮其品種特性。采摘標準為,新梢伸育形成駐芽后,頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀,過老則味淡薄,香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同,以午后2~4時采的原料為最佳。初制工序基本與制鐵觀音相同,但針對黃棪品種特點應注意:    ①黃棪梗細小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發酵,曬青程度應比鐵觀音輕,失重掌握5~7%為宜。    ②搖青宜輕,重搖葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經過4~5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣朱紅色并向葉背卷曲,即進行炒揉作業。    ③殺青時間宜短,但要炒透。    ④黃棪注重香氣清純,烘焙溫度宜稍低,火候宜稍輕。    黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細,色澤潤亮金黃,香氣優雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。

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