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鮮茶葉可以做菜?

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月08日 點擊數: 字號:
用龍井、毛尖、銀針茶與廣東特色的茶點烹飪相結合,將茶和中國菜肴優雅、和諧地搭配在一起,就是獨具特色的幾十道茶料理。 問:是不是所有的茶葉都可以用來做菜? 答:如果單單從制作這個角度來看,應該說所有的茶葉都可以用來做菜;如果從做菜的效果來看,紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些,花茶就要差一些;從茶葉質量來看,一些香味淡,茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。 問:用茶湯做菜時,茶葉都要完全泡開嗎? 答:茶葉當然要泡開,這樣香味才能溢出來,不過這個泡茶湯也有一定的講究,從做菜方面來講,一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可,切忌用滾燙的熱水長時間浸泡,這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉,做出的菜肴香味也就會大大損失。 問:茶葉和水的配制比例多少時效果最好? 答:如果你的茶葉可以保證質量的話,一般每10克干茶葉,放入600克水浸泡效果最佳。但是,針對不同的菜肴,放水量會有所不同。 問:針對不同的烹飪原料和技法,是不是 選用的茶葉會有所不用? 福建茶葉網fjteaw。CN答:海鮮腥味重,所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好;綠茶,比如龍井茶香味清淡,可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴;普洱茶的茶湯色澤紅亮,用于燜、燒效果最好;鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁,所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。 問:是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜? 答:如果從烹調效果來看,海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜,蔬菜中的一些葉類原料由于烹調后質地軟爛,所以不宜用茶葉來烹調,但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜,選用的茶葉以香味充足的紅茶為優,而且大多用來制作涼菜。 問:畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味,針對這樣的原料應該怎么辦? 答:雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果,這時你可以用茶粉提前腌漬,這樣做出的菜肴香味就會明顯很多。 問:菜肴制作時往往會放一些味道比較濃郁的原料,比如辣椒、香辛調料、蒜等,如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味? 答:比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響,但是,如果非要放入它們的話,你可以采用三次調味的方法逐步添加原料用量,這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時,是將香料放在茶湯中浸泡出香的,這樣你可以品嘗一下調好滋味的茶湯,然后再根據烹調的需要進行調整。 問:茶葉菜能夠起到一定的保健功效,是不是所有的人都可以食用茶葉菜? 答:雖然茶葉菜具有一定的滋補功效,但是茶葉中含有大量的兒茶素,容易造成胃部潰瘍,所以有胃病的食客最好不要食用。 福建茶葉網fjteaw。CN●龍井炒蝦仁 做法:先將新鮮的河蝦剝皮,放鹽和生粉搓擦,再沸水。上等的龍井茶要先泡好,然后與蝦仁一起放入油鍋內一起烹炒,加少許鹽,即可出鍋。 口味:鮮美,吃起來蝦里透著茶的清香,就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。 紅茶蒸鱸魚  先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤,倒上事先調制的美極鮮醬油、紅茶末,再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。  龍井大排  將一湯匙龍井茶葉包在紗布里,放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒,先大火后小火,燒成的大排肉質酥松細嫩,異香四溢。  白毫猴頭扣肉  將白毫烏龍茶葉開水泡開,取茶湯備用;將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出,然后將素火腿排放在碗中央,猴頭菇排兩旁;將霉干菜洗凈、切碎、炒香,加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末,炒至入味,倒入碗中,上籠蒸40分鐘,取出扣入盤中;用炒鍋把辣油、面粉炒香,加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉,勾兌成芡汁淋在盤中,青菜心燙好后圍邊即可。  鐵觀音燉鴨  用大茶壺放入鐵觀音茶葉,開水沖泡一下,潷去水后復加水,泡成茶汁,把茶汁放入電鍋內。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊,放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內皮,也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水,通上電源燉煮,至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時,撒些鐵觀音茶末以增加香氣,即成。  龍井蛤蜊湯  先將龍井茶泡開,濾出茶湯備用;用開水煮蛤蜊,水中放少許姜絲去腥;當蛤蜊煮到張開時,倒入茶湯,加適量鹽、味精等調料,關火即可。 福建茶葉網fjteaw。CN●青山綠水 做法:在:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的湯圓。 口味:用上述原料制成的甜湯,有美容養顏、去火除濕的良效,是一道時尚的養顏甜品。 ●茉莉花茶竹筒飯 做法:先將上等的茉莉花茶泡好,將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中,然后倒入茶水一起放入蒸鍋,蒸大概半小時。 口味:米飯茶香、竹香四溢,油而不膩,回味無窮。 ●龍井茶熏河鱔 做法:將新鮮的鱔魚去骨,用龍井茶、米飯、香葉熏熟,再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。 口味:鱔魚肉質鮮嫩、爽滑,有淡淡茶香而毫無腥味,營養價值高,是健康美味的開胃涼菜 綠茶拌豆腐 將一塊豆腐洗凈,雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱,加豆腐用勺搗碎,邊炒邊煎至水分收干后,加綠茶、雞蛋、鹽、味精,邊拌邊淋上香油,再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口,清淡養胃。 茶香牛肉 牛肉切成小塊,冷水下鍋,煮至將沸時,撇去浮沫,改用小火再煮30分鐘,撈出、洗凈。炒鍋燒熱,放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒,加入綠茶,料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量,用大火燒沸后改用小火燜約1小時半,待牛肉熟酥,茶香撲鼻時,再改用大火收汁即成。 

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