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鐵觀音茶安溪式泡法

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月05日 點擊數: 字號:
1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:    一二三香氣高。    四五六甘漸增。    七八九品茶純。 鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關,“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”,沖泡按其程序可分為八道:   白鶴沐浴(洗杯):用開水洗凈茶具;   觀音入宮(落茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;   懸壺高沖(沖茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;   春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;   關公巡城(倒茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;   韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;   鑒嘗湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;   品啜甘霖(喝茶):乘熱細綴,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。 2、沖泡步驟:   ·備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。   溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時里外皆燙。   ·烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好.   置茶:置茶量依茶性而定。   沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中).   倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿.   聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)   抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同.   注:安溪在福建省南安縣西,產茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.   

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