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都勻毛尖介紹

文章來源: 作者: 發布時間:2020年02月05日 點擊數: 字號:
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”, 是黔南三大名茶之一。也常被列入中國十大名茶之一,據1925年《都勻縣志稿》載: “茶,四鄉多產之,產水菁者尤佳,以有密林防護也。 1915年,巴拿馬賽會上曾得優獎。輸銷邊粵各縣,遠 近爭購,惜產少耳。自治明至立秋并可采,谷雨前采 者曰雨前,茶最佳,細者曰毛尖茶?!笨梢?,史籍對毛 尖茶的產地、采摘時間、產品品質以及產銷情況均作 了簡明的記述。   歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳,1973年都勻茶 場通過調查研究,試制成功新的毛尖茶,使這一古茶 重放光彩。1982年在全國名茶評比會上,以優美的 品質跨進了全國名茶的行列。產品除銷往北京、貴陽 等大城市外,還遠銷日本和港、澳等地,深受消費者 的贊賞?! ∶獠璁a于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都 勻縣,以主產區團山鄉茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑 溝、錢家坡所產品質最佳。這里山谷起伏,海拔千米,映谷溪間,林木蒼郁,云霧籠罩,氣候溫和,平均氣溫 15.5℃,年有效積溫4915℃,冬天不嚴寒,夏季無酷 暑,年降水量1404毫米,尤其是春夏之交,細雨蒙 蒙,極利茶芽萌發?! ∶獠柽x用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉 肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。優良 的芽梢,為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。   毛尖茶清明前后開采,與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭?! 〔苫氐难咳~必須經過精心揀剔,剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時,表面水蒸 發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、 干燥四道工序?! ∶獠璩粗?,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒 制,一氣呵成?! ⑶啵哄仠?20--140℃,投葉量500—700克, 以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低 鍋溫進入揉捻工序?! ∪嗄恚喝鄷r長、用力重,是毛尖茶揉捻的特點,是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右, 用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉, 達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓 團提毫工序?! 〈陥F提毫:鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合 掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度, 改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至 白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃ 以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣?!  叭G透三黃”是毛尖茶的特色,即干茶色澤綠 中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。具體特點是: 外形條索緊結纖細卷曲、披毫,色綠翠,香清高,味鮮 濃,葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生,不亞龍井碧螺春,飲罷浮花清鮮味,心曠神恰似神仙!

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